Сумах широко используется в Кавказской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. Во время маринования шашлыка сумах может заменить уксус. Мясо от него станет еще мягче и вкуснее.

К примеру: многие не любят в плове барбарис, однако хотят чтоб рис имел некий оттенок, в таком случае так же спасает сумах. 

В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.