На Кавказе его готовят в каждом дворе и без этого вкусного соуса не представляется не одно застолье.

Готовят соус ткемали обычно из свежего урожая алычи, когда косточка уже окрепла. Из спелой сливы, а так же из терна. Терен у многих растет на даче и приготовить из него соус проще простого. 

Мы изготавливаем соус ткемали 3-х видов. Из кислой зеленой алычи, из желтой спелой уже сладкой алычи и из красной сливы. По этому и наша продукция разного цвета. В Абхазии часто в ткемали добавляют киви (он растет у многих), абрикос, иногда и гранат, что придает этому соусу пикантность. 

Можно и соединить между собой разные сорта сливы и алычи, так же получится очень вкусно.

Главный секрет в приготовлении ткемали это Грузинские и Абхазские специи.